Pastel de Zanahoria

Ingredientes

2 tazas de harina de todo uso

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas polvod de hornear

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela en polvo

4 huevos

2 tazas de azúcar blanca

1 taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de vainilla

3 tazas de zanahorias ralladas (4-5 zanahorias medianas)

1 taza de nueces picadas (opcional)

1 taza de pasas (opcional)

Para el glaseado

¼ barra de mantequilla ablandada sin sal

4 oz de queso crema (medio paquete, filadelfia de preferencia)

1 taza de azúcar glass

Esta receta les dará aproximadamente 18 porciones en un molde de pastel de 9x13 pulgadas. Yo lo horneo en dos moldes porque congelo la mitad para más tarde. Este no es el pastel más saludable que horneamos pero ¡sí que valen las calorías! No nos gustan los frutos secos ni las pasas en nuestro pastel de zanahoria pero ustedes pueden añadir lo que más te guste.

Primero precalentamos el horno a 350 F. Mezclamos los ingredientes secos harina, bicarbonato de sodio, levadura, sal y canela. Batimos los huevos, aceite, azúcar blanca y vainilla. Agreguemos los ingredientes secos esta mezcla hasta que se combinen. Luego agregamos las zanahorias y mezclamos suavemente. Ponemos la mezcla en el molde enmantecado y horneamos por 40 - 50 minutos. Para asegurarnos que el pastel está listo introducimos un palillo de madera y si sale limpio es señal de que está listo. Me gusta dejarlo unos tres minutos más en el horno para que quede tostadito de afuera… eso chuponiadito en el cafecito ¡Ay es de exito!

Crema

En un recipiente mezclamos la mantequilla, el queso crema y el azúcar. Mezclar con la batidora hasta que se integre. ¡Listo! Ya pueden decorar el pastel como quieran.

Con amor,

La Canana y El Kevin