Muffins de Arándanos y Limón

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso

1 cucharada de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1 barra de mantequilla sin sal, blanda (8 cucharadas)

1 taza de azúcar morena clara

2 cucharadas de ralladura de limón

2 huevos grandes

1 ½ tazas de yogurt griego natural, sin azúcar.

1 ½ taza de arándanos frescos

Glaseado

1 taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 cucharadita de vainilla

Instruciones

Primero precalentamos el horno a 375F. Mezclar en un recipiente la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. En un tazón aparte, batimos el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos. Agregamos los huevos, uno a la vez y mezclamos hasta que estén muy bien combinados. Agreguegamos los ingredientes secos en dos partes a la mezcla alternando con 3 adiciones de yogur. Seguidamente agregamos arándanos a la mezcla suavemente.

Colocamos la masa uniformemente en los moldes de papel para muffins/Cupcakes o en la bandeja especial para este tipo de postre. Horneamos a 375F durante 20 minutos o hasta que el palillo de madera salga limpio. Para darle un color perfecto vamos a encender dorar los muffins por 15 segundos con la opción broil o parrilla superior. Para el glaseado, mezcle todos los ingredientes y vierta sobre los muffins ya a temperatura ambiente.

Con amor, La Canana y El Kevin